鸡蛋新鲜度的检验

    蛋新鲜度的兽医卫生检验可以概括为：一看二嗅三透视四摇五水试。现分述如下：
  
  　　一看 看蛋的表面，形状，大小，清洁度，有无霉斑、光泽。
  
  　　良质蛋、蛋壳实整平滑，无破损，清洁无粪污，无斑点，壳壁坚实，气孔不显露，蛋壳上有一层霜状粉末。陈蛋，表面粉霜脱落，皮色油亮或乌灰，碰撞声空洞。
  　　二嗅 打开蛋壳嗅气味。泻黄蛋有不好的气味。
  
  　　黑腐蛋（老黑蛋，腐败蛋，坏蛋）有强列硫化氢臭味。重度黑粘壳蛋，蛋液有异味。
  
  　　三透视 用光照透视来检验蛋内容物状况，根据气室大小，判断蛋新陈。
  
  　　新鲜蛋的蛋黄呈圆莆，较小，转动慢，陈蛋蛋黄偏大，或散开，转动快。
  
  　　四摇 陈旧蛋由于蛋内水分散发，蛋白变稀，蛋黄膜破裂，所以摇动时有不同程度的响声。
  
  　　五水试 水试指蛋的比重测定法。
  
  　　贮存时，由于蛋中水分不断蒸发，比重每日减少0.0017—0.0018。鸡蛋的比重在1.04以下说明蛋存放较久，比重在1.015时可推知蛋已完全腐败。